El cásico Rogel (¡una de las tortas más pedidas en nuestra pastelería!) ¡Prepará esos brazos porque hoy toca amasar! 😂
Para 10 discos de 22 cm:
- ✨5 yemas
- ✨120 ml de agua
- ✨385 gr de harina 0000
- ✨35 gr. de azúcar
- ✨Pizca de sal
- ✨1 cucharada de alcohol etílico (¡No te asustes! Se evapora con el horno, y a nuestra masa le genera más crocancia)
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Agregar las yemas, el agua y la cucharada de alcohol.
- Formar la masa sin amasar demasiado (solo integrar).
- Envolver en film y dejar descansando de un día para el otro (es una masa muy tensa, si lo hacés en el momento te va a costar mucho estirarla).
- Dividir la masa en 10 partes, y estirar cada bollito con palote hasta que quede muy finito. Tiene que quedar todo lo más finito que puedas.
- Cortar con disco redondo de 22 cm, pinchar con tenedor y llevar a horno a 170/180° por 10/13 minutos.
👉🏻Una vez fríos los discos rellenarlos con dulce de leche repostero (apróx 100 gr por capa).
merengue italiano:
- ✨150 gr claras
- ✨300 gr de azúcar
- En una cacerolita llevar a fuego azúcar y agua.
- Cuando comience a burbujear la superficie, batir las claras hasta que alcancen el punto nieve.
- Incorporar el almíbar en forma de hilo sobre las claras una vez que alcance los 117°.
- Luego dejar batiendo a velocidad alta hasta que se enfríe el bol.
👉🏻Cubrir toda la torta con el merengue y ¡voilà!
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