¡Hola paste-amore! ¡En esa receta te enseño cómo hacer una ganache a base de pulpa de frutos rojos!
👉🏻Ingredientes para 16 alfajores (tapitas de 6 cm de diámetro y 6 mm de alto):
- ✨235 gr de manteca
- ✨135 de azúcar impalpable
- ✨Esencia de vainilla
- ✨1 huevo
- ✨430 gr de harina 0000
- ✨60 gr cacao en polvo
- ✨Pizca de sal
- 👉🏻Batir la manteca pomada, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que blanquee.
- 👉🏻Integrar el huevo y, finalmente, integrar los secos sin amasar.
- 👉🏻Estirar la masa con un grosor de 6 mm, entre papel guitarra o film, y llevar al freezer por al menos una hora.
- 👉🏻Usar un cortante redondo de 6 cm y disponer las tapitas sobre un silpat o papel manteca.
- 👉🏻Llevar a horno moderado (150°/160°) por 10/15 min.
GANACHE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS:
- ✨400 gr de choco semiamargo cobertura
- ✨335 gr de pulpa de frutos rojos (sin semilla)
- ✨40 gr de glucosa
- ✨70 gr de manteca
- 👉🏻Calentar la pulpa junto con la glucosa y verter sobre el chocolate.
- 👉🏻Fundir, y luego agregar la manteca.
- 👉🏻Mixear.
- 👉🏻Poner film al contacto y reservar al menos 12 hs a temperatura ambiente.
ARMADO DE LOS ALFAJORES:
- 👉🏻Rellenar los alfajores con la ganache y en el centro colocar confitura de frutos rojos (hacer una reducción de frutos rojos y azúcar a gusto, dejar enfriar bien antes de utilizar, ideal de un día para el otro).
- 👉🏻Para bañar el alfajor, templar chocolate cobertura. Si no querés hacer el paso del templado, usá chocolate baño de repostería que no requiere templado.
¡Contame lo rica que te quedó esta paste-delicia! ¡Arrobame en historias @despiertatecarola así puedo verlo!
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